Tamponi microbiologici su superfici e ambienti
Campionamenti su superfici, attrezzature e punti critici per verificare l’efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione e supportare il sistema di autocontrollo igienico-sanitario.
Che cos’è e quando serve.
Nel settore alimentare e negli ambienti a elevata sensibilità igienica, i tamponi su superfici possono essere utilizzati come strumento di verifica delle procedure di sanificazione e come supporto all’analisi del rischio. Il piano di campionamento deve stabilire punti, frequenza, microrganismi o indicatori da ricercare, metodo di prova e criteri di interpretazione in funzione dell’attività.
Operatori del settore alimentare, laboratori, cucine, mense, industrie e attività che necessitano di verificare l’efficacia delle procedure di igiene e sanificazione.
Riferimenti normativi.
Il quadro va sempre verificato in relazione all’attività concreta e agli eventuali aggiornamenti normativi o regionali applicabili.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 – obblighi di igiene, autocontrollo e procedure basate sui principi HACCP.Approfondisci →
- Regolamento (CE) n. 2073/2005 e successive modifiche – criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari e regole di campionamento per i casi disciplinati.Approfondisci →
- Regolamento (CE) n. 178/2002 – responsabilità dell’operatore del settore alimentare e principi di sicurezza.Approfondisci →
- Metodi di campionamento e prova applicabili definiti dal laboratorio e dalle norme tecniche pertinenti.Approfondisci →
Perché adeguarsi.
La sola registrazione delle pulizie non dimostra sempre l’efficacia del processo. Un programma di verifica microbiologica mirato può evidenziare punti critici, biofilm, errori di sanificazione o ricontaminazioni e consente di misurare l’efficacia delle azioni correttive.
Cosa fa SGSLav.
Il servizio viene configurato in funzione di organizzazione, rischio, settore e documentazione già disponibile.
Come interveniamo.
- Individuazione delle superfici e dei punti critici.Approfondisci →
- Definizione del piano di campionamento.Approfondisci →
- Coordinamento con laboratorio per parametri e metodi.Approfondisci →
- Esecuzione o organizzazione dei prelievi.Approfondisci →
- Analisi dei rapporti di prova.Approfondisci →
- Gestione delle non conformità, sanificazione straordinaria e ricampionamento.Approfondisci →
Un processo chiaro, dall’analisi alla consegna.
Misurare l’igiene permette di migliorarla.
Costruiamo un piano di tamponi coerente con processo, rischi e procedure di sanificazione.